Vì sao nhiều hàng quán ở TP.HCM cấm khách mang đồ ăn bên ngoài vào?

Quy định đang gây nhiều tranh cãi

Tại TP.HCM cũng như nhiều tỉnh thành khác, không ít nhà hàng, quán ăn, quán cà phê đã đưa ra quy định: khách không được mang đồ ăn bên ngoài vào quán dưới bất kỳ hình thức nào. Quy định này ngay lập tức trở thành chủ đề tranh luận sôi nổi.

Một số thực khách cho rằng việc cấm đoán là quá cứng nhắc, ảnh hưởng trải nghiệm của họ. Ngược lại, nhiều chủ quán khẳng định đây là biện pháp cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và duy trì hoạt động kinh doanh. Vậy đâu là góc nhìn hợp lý?

Vì sao nhiều hàng quán cấm tuyệt đối?

Đại diện một nhà hàng chuyên các món bò nổi tiếng tại TP.HCM chia sẻ, không cho khách mang đồ ăn bên ngoài vào là quy định mà họ áp dụng từ lâu.

Theo vị này, vấn đề không chỉ nằm ở doanh thu. Nếu khách mang đồ ăn bên ngoài, nhà hàng sẽ phải đối diện với nhiều rủi ro:

• Nguy cơ mất an toàn thực phẩm: Quán không thể kiểm soát được nguyên liệu bên ngoài có sạch hay không, có bị hỏng, nhiễm khuẩn hay không. Nếu khách ăn đồ mang theo rồi xảy ra ngộ độc, nhà hàng rất dễ bị liên lụy.

• Xung đột hương vị: Một số món khi kết hợp với đồ bên ngoài có thể gây phản ứng không mong muốn, thậm chí ảnh hưởng đến cảm nhận chung của khách khác.

• Ảnh hưởng đến thương hiệu: Thực khách có thể hiểu lầm rằng món ăn bên ngoài là của quán, từ đó gây tổn hại uy tín nếu có sự cố.

“Đây là vấn đề nhức nhối của ngành F&B, không phải câu chuyện riêng của một nhà hàng nào. Chúng tôi rất mong khách hàng thông cảm và tôn trọng quy định chung”, đại diện nhà hàng cho biết.

Những góc nhìn từ thực khách

Trên mạng xã hội, nhiều bình luận trái chiều đã xuất hiện:

• Một tài khoản chia sẻ: “Có trẻ nhỏ thì nhiều khi phải mang thêm đồ ăn quen thuộc cho bé, nếu quán cấm thì chúng tôi buộc phải đi nơi khác”.

• Ngược lại, người khác lại đồng tình: “Mình nghĩ quy định là hợp lý. Nếu khách muốn mang đồ ngoài vào thì tốt nhất nên tự chịu trách nhiệm, chứ không thể bắt quán gánh rủi ro”.

Anh Thanh Liêm (26 tuổi, nhân viên văn phòng) kể lại trải nghiệm:

• Có lần anh mang cua từ quê lên, nhờ một quán ở quận 1 cũ chế biến. Quán sẵn sàng hỗ trợ và chỉ tính thêm phí 200.000 đồng.

• Một lần khác, khi mang trái cây vào quán ở quận 3 cũ, nhân viên không chỉ cho phép mà còn nhiệt tình gọt giùm, không thu thêm phí.

Theo anh Liêm, sự linh động của quán tạo thiện cảm rất lớn. Tuy nhiên, nếu quán quá khắt khe, anh sẽ cảm thấy gò bó và ít muốn quay lại.

Trái ngược với quan điểm trên, chị Ái Trinh (25 tuổi, sống ở TP.Thủ Đức) lại ủng hộ việc cấm tuyệt đối:

“Không gian quán cà phê mà ai cũng mang đồ ăn nặng mùi như mắm, sầu riêng thì thật sự khó chịu. Hơn nữa, quán mở cửa để kinh doanh, nếu khách mang đồ từ ngoài vào thì khác nào họ bị thất thu. Chưa kể, rủi ro về vệ sinh rất khó kiểm soát”.

Góc nhìn từ chủ quán: Dở khóc dở cười

Chủ một quán ốc tại quận 8 cũ thừa nhận:

• Có những trường hợp khách đã lỡ mua đồ ăn từ trước, mang vào ăn kèm với món của quán. Nếu cấm tuyệt đối, quán dễ mất khách.

• Nhưng nếu đồng ý, quán vừa mất doanh thu vừa nơm nớp lo sợ về an toàn thực phẩm.

“Khách hàng là thượng đế, nhưng thượng đế nào cũng có thể khiến chủ quán đau đầu”, vị chủ quán chia sẻ.

Nên cấm, cho phép hay linh động?

Từ thực tế có thể thấy, không có câu trả lời tuyệt đối đúng hay sai cho câu chuyện này. Vấn đề nằm ở cách mỗi quán lựa chọn mô hình hoạt động và đối tượng khách hàng mục tiêu:

• Cấm tuyệt đối: Phù hợp với nhà hàng, quán cà phê cao cấp, nơi cần giữ hình ảnh thương hiệu và chất lượng dịch vụ ổn định.

• Cho phép có điều kiện: Nhiều quán áp dụng phương án tính phụ phí khi khách mang đồ bên ngoài vào, vừa linh hoạt vừa tránh thiệt hại doanh thu.

• Thoải mái hoàn toàn: Một số quán nhỏ, quán gia đình vẫn chấp nhận khách mang đồ ngoài, thậm chí còn hỗ trợ chế biến. Tuy nhiên, mô hình này dễ phát sinh rủi ro nếu không khéo xử lý.

Bài học từ câu chuyện “đồ ăn bên ngoài”

Từ tranh luận này, có thể rút ra vài điểm quan trọng:

1. Sự minh bạch: Quán cần ghi rõ quy định về việc mang đồ ăn bên ngoài ngay từ đầu (trên menu, tại cửa, trên fanpage) để khách không bị bất ngờ.

2. Thái độ phục vụ: Dù cấm hay cho phép, cách truyền đạt quy định cũng cần khéo léo để khách cảm thấy được tôn trọng.

3. Sự thấu hiểu lẫn nhau: Khách hàng cũng cần đặt mình vào vị trí chủ quán để hiểu nỗi lo về vệ sinh, thương hiệu và kinh doanh.

Việc hàng quán ở TP.HCM (và nhiều nơi khác) không cho khách mang đồ ăn bên ngoài vào vẫn sẽ còn gây tranh cãi. Nhưng có một điểm chắc chắn: mục tiêu cuối cùng của cả chủ quán và thực khách đều là trải nghiệm ăn uống an toàn, vui vẻ và thoải mái.

Chúng ta – với tư cách là khách hàng – hoàn toàn có thể lựa chọn quán phù hợp với nhu cầu của mình, đồng thời tôn trọng quy định của từng nơi. Ngược lại, chủ quán cũng cần linh hoạt và minh bạch để tạo thiện cảm, giữ chân thực khách lâu dài.