Quán đặc sản Huế gần 40 năm: Từ gánh hàng nhỏ đến hơn 1.000 suất mỗi ngày

Giữa nhịp sống hối hả của thành phố Huế, có một quán ăn nhỏ đã tồn tại gần 40 năm, mỗi ngày vẫn tỏa khói nghi ngút, mùi thịt nướng thơm lừng khắp con phố. Đó là quán Rina, nơi gìn giữ hương vị ẩm thực Huế truyền thống qua ba thế hệ – và giờ đây vẫn bền bỉ phát triển nhờ biết kết hợp giữa bí quyết gia truyền và công nghệ hiện đại.

Từ gánh hàng nhỏ của mẹ đến quán ăn nổi tiếng

Chủ quán hiện nay là chị Nguyễn Tôn Nữ Xuân Tiên (37 tuổi) – người kế nghiệp gánh hàng của mẹ, bà Mai Thị Loan (71 tuổi).

“Tôi lớn lên trong gian hàng của mẹ. Mười tuổi đã phụ bưng bê, rửa chén. Đến năm 18, mẹ mới cho học cách ướp thịt, pha bột bánh khoái, nấu nước dùng,” chị Tiên kể lại với nụ cười thân quen của người gắn bó cả đời với bếp lửa.

Từ những ngày đầu chỉ bán vài món cơm phần và bánh Huế, thực đơn Rina giờ đã có hơn 30 món:

• Các món cơm như sườn nướng, cá kho, gà chiên

• Bánh truyền thống: bánh khoái, bánh nậm, bánh lọc, bánh bèo

• Các món bún đặc trưng: bún bò, mì Quảng, nem lụi, bún thịt nướng

Giá vẫn rất bình dân, chỉ từ 25.000 – 45.000 đồng/suất, nhưng hương vị và cách phục vụ khiến ai ăn rồi cũng nhớ mãi.

Bí quyết ướp thịt – linh hồn của món Huế

Điểm đặc biệt khiến quán Rina “giữ chân” khách gần 40 năm chính là công thức ướp thịt gia truyền. Thịt được chọn kỹ, ướp cùng sả, tỏi, gia vị và một chút quế – bí quyết riêng do chị Tiên điều chỉnh để hợp khẩu vị khách hiện đại.

Từ 5 giờ sáng, căn bếp hơn 10 m² đã đỏ lửa. Cả nhà cùng chuẩn bị hàng chục món cho ngày mới: nấu nước lèo, xiên nem lụi, nướng thịt. Mùi thơm từ bếp than hồng lan tỏa khắp khu phố An Cựu.

“Chỉ cần nhìn màu và ngửi mùi, tôi biết thịt đã vừa hay chưa, có cần thêm chút mắm hay đường,” chị Tiên nói trong lúc xoay xiên nem đều tay.

Nem lụi và bún thịt nướng là hai món bán chạy nhất. Thịt được nướng xém cạnh, khi ăn kèm bún, rau thơm và nước lèo đậu phộng thì vừa béo, vừa thơm, vừa ngọt. Còn bánh khoái của quán thì nổi tiếng với lớp vỏ giòn tan, nhân đầy tôm thịt và vị nước lèo sệt đặc trưng – dậy mùi đậu phộng và mè rang.

Giữ hồn Huế trong gian bếp nhỏ

Không gian quán Rina chỉ khoảng 60 m², đủ cho khách ngồi ăn hoặc mua mang về. Dù đã ngoài 70 tuổi, bà Loan – người sáng lập quán – vẫn ghé mỗi ngày, phụ con nấu nước lèo, nướng thịt, chỉnh từng nồi gia vị.

“Công thức xưa giờ vẫn vậy, nhưng quan trọng là nấu bằng cái tâm. Thức ăn có ngon hay không, khách cảm nhận được hết,” bà Loan chia sẻ.

Nhờ sự kỹ lưỡng và nhất quán đó, Rina có thể bán từ 1.000 đến 1.500 suất mỗi ngày – một con số ấn tượng với một quán ăn gia đình ở Huế.

“Lên app” để đi xa hơn

Năm 2017, khi nền tảng GrabFood chính thức có mặt ở Huế, chị Tiên lập tức đăng ký trở thành đối tác.

“Lúc đó tôi nghĩ, nếu có thể bán online mà không cần lo chuyện giao hàng thì tốt quá. Mình làm đồ ăn ngon, còn Grab lo khâu giao nhận,” chị kể.

Trước đó, quán chỉ bán 50 – 100 suất/ngày, chủ yếu cho khách đến trực tiếp. Vào những ngày mưa, lượng khách giảm mạnh. Nhưng nhờ “lên app”, Rina đã mở rộng tệp khách hàng nhanh chóng – đặc biệt là giới trẻ, dân văn phòng và khách du lịch.

Những năm đầu hợp tác, doanh thu quán tăng khoảng 20%, sau đó tăng gần 10 lần so với trước. Hiện nay, 50 – 80% đơn hàng của quán đến từ GrabFood.

Vào những ngày mưa, thay vì ế ẩm như trước, quán lại “nổ đơn” liên tục – có ngày lên đến 500 đơn.

Khi công nghệ giúp giữ lửa truyền thống

Không chỉ giúp mở rộng khách hàng, công nghệ còn giúp chị Tiên vận hành quán hiệu quả hơn.

“Ngày trước, cuối ngày tôi phải ghi chép doanh thu, món bán chạy… bằng tay. Giờ mọi thứ đều hiện rõ trong ứng dụng GrabMerchant, có cả báo cáo tự động, gợi ý khuyến mãi, điều chỉnh giá, thậm chí có trợ lý AI giúp tôi phân tích xu hướng,” chị nói.

Cũng nhờ vậy, quán có thể duy trì ổn định chất lượng và lợi nhuận, đồng thời tiết kiệm nhiều thời gian quản lý.

Vinh danh “Ngôi sao tăng trưởng” của xứ Huế

Tháng 4 vừa qua, Rina được Grab Việt Nam và Sở Du lịch Thừa Thiên Huế vinh danh là “Ngôi sao tăng trưởng” trong chương trình “Quán Trứ danh xứ Huế”.

Danh hiệu này là sự ghi nhận cho nỗ lực không ngừng của gia đình chị Tiên trong việc giữ gìn hương vị truyền thống Huế, đồng thời ứng dụng công nghệ để phát triển bền vững.

“Chúng tôi rất vui khi món ăn quen thuộc của mình được nhiều người biết đến hơn nhờ GrabFood. Đây là động lực để quán tiếp tục nấu ngon hơn, phục vụ tốt hơn mỗi ngày,” chị Tiên bộc bạch.

Từ một gánh hàng nhỏ trên chợ An Cựu đến thương hiệu ẩm thực được vinh danh, câu chuyện của quán Rina là minh chứng rằng:

Truyền thống chỉ thật sự sống lâu khi biết thích nghi cùng thời đại.