Chuyện của những người giữ “lửa” trong căn bếp bánh

Ở đâu đó, giữa phố xá ồn ào, có những căn bếp nhỏ sáng đèn từ tờ mờ sớm cho tới khuya. Nơi đó không có tiếng máy móc ồn ào hay những con số nhảy múa. Chỉ có tiếng máy đánh bột, tiếng lò nướng vang khe khẽ, và những đôi tay cặm cụi nhào nặn từng chiếc bánh thơm lừng. Đó là thế giới của những người làm bánh – những người nuôi sống đam mê bằng hương thơm và vị ngọt.

Chị Nga – từ công chức tới người thợ bánh chuyên nghiệp

Hơn chục năm trước, chị Nga – một cán bộ đang làm việc trong cơ quan Nhà nước ở Hà Nội – bắt đầu học nghề làm bánh. Lúc ấy, chỉ vì yêu thích. Chị tìm tòi, đến tận nơi học, rồi ban đầu làm bánh như một thú vui, một cách kiếm thêm thu nhập.

Rồi cũng như bao đam mê âm ỉ khác, đến một thời điểm, nó thôi thúc người ta bước ra khỏi vùng an toàn. Năm 2018, chị Nga quyết định nghỉ hẳn công việc Nhà nước để về… làm bánh.

“Tưởng ở nhà sẽ nhàn, sẽ đưa đón con được. Nhưng nghề này chiếm gần hết quỹ thời gian. Nhiều khi Tết, Trung thu – vụ lớn, cũng phải đứng bếp với nhân viên, không thể buông được” – chị chia sẻ.

Với chị Nga, khó khăn lớn nhất không chỉ là công việc nhiều hay áp lực cao, mà là sự bền bỉ mỗi ngày trong một ngành nghề đòi hỏi cả sự tỉ mỉ và cảm xúc. Đứng hàng giờ, đôi chân mỏi nhừ; tay phồng rộp vì bỏng; một sai sót nhỏ cũng có thể làm hỏng cả mẻ bánh.

Thế nhưng, sự cố gắng được đền đáp. Hiện tại, chị Nga gần như không còn bán lẻ mà cung cấp sỉ cho các cửa hàng bánh lớn ở Hà Nội. Sau khi trừ chi phí, thu nhập ổn định 30 triệu đồng/tháng.

“Phải học bài bản, nhưng làm nghề phải có cái riêng. Không chạy theo thị trường đại trà. Muốn có khách hàng trung thành thì sản phẩm phải mang dấu ấn cá nhân” – chị đúc kết.

Huyền Trang – những chiếc bánh vì sức khỏe

Với Phạm Huyền Trang – một gương mặt trẻ theo nghề được 3 năm – con đường đến với nghề bánh bắt đầu từ tình yêu với sức khỏe gia đình. Từ mong muốn tạo ra những món ăn lành mạnh hơn, Trang chọn dòng bánh “healthy”, dùng men tự nhiên, ít đường, nguyên liệu sạch, tốt cho hệ tiêu hóa.

“Khách chưa nhiều, vì bánh healthy chưa phổ biến, nhưng em muốn làm điều gì đó có ích, dù nhỏ” – Trang nói.

Với thu nhập dao động khoảng 10 – 15 triệu đồng/tháng, công việc vẫn còn nhiều thử thách, nhưng cô gái trẻ vẫn kiên trì, bởi niềm tin vào hướng đi riêng.

Nghề làm bánh – một cánh cửa rộng, nhưng không dễ bước

Theo đầu bếp Nghiêm Quang Huy – quản lý bếp bánh tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội – nghề làm bánh có tiềm năng lớn, nhưng cũng đầy áp lực. Sản phẩm tuy đẹp và ngọt ngào, nhưng để làm ra, người thợ cần nhiều hơn là công thức: cần kỹ thuật, thẩm mỹ, sức khỏe, và cái tâm.

“Trăm hay không bằng tay quen. Làm bánh cũng giống chăm cây – phải kiên trì, phải yêu nó. Không yêu nghề thì không thể làm lâu dài được” – anh Huy chia sẻ.

Hiện nay, thị trường ngành bánh vẫn đang thiếu nhân lực, đặc biệt là những người có tay nghề cao và tư duy sáng tạo. Đây là một cơ hội lớn, miễn là bạn có đam mê thật sự.